(资料图片仅供参考)

1、1.和面:面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。

2、2.掸面:掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。

3、上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。

4、快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。

5、一般25公斤面淋1.5~2公斤油。

6、3.烫面:水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。

7、4.配料:上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。

8、5.芝麻酱制作:白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。

9、最后在芝麻酱中加入四成小麻油。

本文分享完毕，希望对你有所帮助。